Koshu: La Uva Japonesa que Conquista Occidente
La uva Koshu, originaria de Japón, está ganando popularidad en los mercados occidentales gracias a su carácter delicado y su versatilidad. Aquí te presento un resumen de su historia y características:
Historia y Origen
- Orígenes Antiguos: Las uvas Koshu tienen una larga historia en Japón, con registros que datan de hace 1,300 años. Su cultivo se remonta a la Restauración Meiji en 1868, cuando se plantaron viñedos en Yamanashi.
- Legendario Descubrimiento: Existen dos historias sobre el descubrimiento de la Koshu. Una involucra a un monje llamado Gyōki, quien soñó con un Buda sanador sosteniendo uvas. Otra cuenta la historia de un aldeano llamado Kageyu, quien descubrió una vid silvestre y la cultivó.
Características y Cultivo
- Región de Producción: La mayoría de las uvas Koshu se cultivan en la prefectura de Yamanashi, cerca del Monte Fuji, conocida por sus suelos volcánicos.
- Versatilidad: La uva Koshu se utiliza para producir una variedad de vinos, incluidos espumantes y naranjas, y es conocida por su bajo contenido de alcohol y su carácter delicado.
- Reconocimiento Internacional: Vinos como el Tomi Koshu 2022 de Suntory han ganado premios internacionales, destacando la calidad de esta uva.
Vinificación y Maridaje
- Técnicas de Vinificación: La Koshu se elabora utilizando métodos tradicionales y modernos, como el sistema de pérgola en forma de X y la colocación vertical de los brotes.
- Maridaje: El vino Koshu combina bien con mariscos y platos japoneses ricos en umami, como sushi y tempura.
La creciente popularidad de la uva Koshu refleja la capacidad de Japón para innovar en la industria del vino, adaptándose a las tendencias globales mientras mantiene sus raíces tradicionales.
