Senasa Inicia Inspecciones en Frigoríficos de Chaco para Garantizar Inocuidad Alimentaria

20 de junio de 2025 – El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), en conjunto con el Ministerio de la Producción y el Desarrollo Económico Sostenible de Chaco, ha dado inicio a un proceso de inspección en los frigoríficos con habilitación provincial en la región. Este relevamiento, enmarcado en un convenio de cooperación firmado el 18 de diciembre de 2024, busca elaborar un diagnóstico detallado de los estándares higiénico-sanitarios de estas instalaciones, fortalecer la industria cárnica y garantizar alimentos seguros para los consumidores. En un contexto donde el rubro cárnico enfrenta alzas significativas (+13,84% en mayo, según ISEPCi), estas acciones apuntan a mejorar la competitividad y la confianza en el mercado. ¿Creés que estas inspecciones impactarán positivamente en la calidad de los alimentos? Dejá tu comentario y unite a la conversación.

Objetivos del Relevamiento

El operativo tiene como propósito principal evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de los frigoríficos chaqueños con habilitación provincial, con el fin de:

• Fortalecer la industria cárnica: Establecer un marco sanitario unificado que facilite el tráfico federal de productos cárnicos, permitiendo a los frigoríficos locales acceder a mercados nacionales con estándares homologados.
• Garantizar inocuidad alimentaria: Asegurar que los alimentos que llegan a la mesa de los consumidores cumplen con las normativas de seguridad, en un momento donde el precio del asado subió un 21,21% en Chaco (de $9.900 a $12.000 por kilo, según ISEPCi).
• Mejorar estándares operativos: Identificar deficiencias en infraestructura, procesos y prácticas sanitarias para implementar mejoras que eleven la calidad de la producción.

El convenio entre Senasa y el Ministerio de la Producción incluye la realización de inspecciones in situ, la carga de datos en el Sistema Integrado de Gestión de la Sanidad Animal, Vegetal y de Inocuidad de Alimentos (Sigapp), y la capacitación del personal de los frigoríficos en fiscalización e inocuidad alimentaria. Estas acciones buscan unificar criterios para la habilitación de mataderos-frigoríficos en la provincia, alineándolos con las normativas nacionales.

Primeras Inspecciones: Puerto Vilelas y Charata

Las primeras inspecciones, llevadas a cabo por técnicos del Centro Regional Chaco-Formosa del Senasa y la Dirección de Ganadería de Chaco, se realizaron en dos establecimientos clave:

• Puerto Vilelas: Un frigorífico dedicado a la faena de animales de la especie porcina. Este establecimiento, ubicado en el Gran Resistencia, fue evaluado para verificar el cumplimiento de las normas sanitarias en el procesamiento de carne de cerdo, un producto de creciente demanda en la región.
• Charata: Un frigorífico de faena de ganado bovino, inspeccionado para analizar las condiciones de producción de carne vacuna, un sector crítico dado el aumento de precios como el del asado (+21,21%) y el hígado (+25%) reportado por el ISEPCi en mayo.

Durante las visitas, los técnicos completaron formularios en el sistema Sigapp, que recopila información sobre infraestructura, higiene, manejo de residuos, control de plagas y trazabilidad de los productos. Los datos recolectados formarán parte de un diagnóstico integral que permitirá al Senasa y al gobierno provincial diseñar un plan de acción para mejorar las instalaciones y procesos.

Contexto y Relevancia

El relevamiento se produce en un momento crítico para el sector cárnico en Chaco, donde los precios de la carne han liderado las subas en la Canasta Básica Alimentaria (CBA), que alcanzó los $475.686 en mayo 2025 (+46,47% interanual), según el ISEPCi. Las intensas lluvias de abril y mayo, que afectaron la producción ganadera, y el aumento de la demanda por el Día del Padre contribuyeron al alza de precios, especialmente en cortes como el asado ($12.000 por kilo) y el pescado ($13.000 por kilo, +52,94%). Estas inspecciones buscan garantizar que, a pesar de los desafíos económicos, los productos cárnicos cumplan con estándares de calidad y seguridad.

Además, el operativo responde a la necesidad de fortalecer el tráfico federal, un requisito para que los frigoríficos chaqueños puedan comercializar sus productos fuera de la provincia. Actualmente, solo los establecimientos con habilitación federal (otorgada por el Senasa) pueden hacerlo, mientras que los de habilitación provincial están limitados al mercado local. La unificación de criterios sanitarios podría abrir nuevas oportunidades comerciales, beneficiando a una región donde el desempleo alcanzó el 8,9% en el primer trimestre de 2025 (INDEC), afectando sectores vinculados al comercio y la producción.

Próximos Pasos y Capacitaciones

El convenio entre el Senasa y el Ministerio de la Producción incluye un plan de capacitaciones para el personal de los frigoríficos, con foco en:

• Fiscalización sanitaria: Formación en normativas nacionales e internacionales para garantizar el cumplimiento de estándares de inocuidad.
• Buenas prácticas de manufactura: Mejora en los procesos de faena, almacenamiento y transporte para minimizar riesgos sanitarios.
• Trazabilidad: Implementación de sistemas que permitan rastrear el origen y destino de los productos cárnicos, un requisito clave para el tráfico federal.

Estas capacitaciones, que comenzarán en los próximos meses, serán impartidas por técnicos del Senasa y expertos de la Dirección de Ganadería, con el objetivo de elevar los estándares operativos y preparar a los frigoríficos para auditorías futuras.

Impacto Esperado

El fortalecimiento de los estándares higiénico-sanitarios no solo beneficiará a los consumidores, asegurando alimentos más seguros, sino que también podría impulsar la competitividad de la industria cárnica chaqueña. En un contexto donde el consumo de carne vacuna cayó a 47,4 kilos por habitante en 2024 (CICCRA), y los precios de la carnicería lideran las subas (+13,84% en mayo), la mejora en la calidad y la apertura al tráfico federal podrían estabilizar el mercado local y generar empleo en un sector clave.

Además, estas acciones se alinean con los esfuerzos nacionales para reactivar la economía tras el ajuste fiscal de 2024, que impactó negativamente en el empleo y el poder adquisitivo en Chaco. La recuperación del consumo en comercios de barrio (+16,1% en mayo, según Scentia) podría complementarse con una industria cárnica más robusta, capaz de satisfacer la demanda local y expandirse a nuevos mercados.

Reflexión y Llamado a la Acción

Las inspecciones del Senasa representan un paso crucial para garantizar la seguridad alimentaria y fortalecer un sector estratégico en Chaco, pero también plantean preguntas sobre la sostenibilidad económica en un contexto de alta inflación y desempleo. ¿Creés que estas medidas ayudarán a bajar los precios de la carne o mejorar la calidad de los productos? ¿Qué otras acciones podrían tomarse para apoyar a la industria cárnica local?

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