Suba Histórica en la Carne: Cortes Clave se Disparan hasta $4,500 en 2 Meses
Resumen Ejecutivo del Relevamiento
Un estudio comparativo en la carnicería Estancia La Carolina de Resistencia (9 de Julio y Paraguay) revela incrementos alarmantes en los precios de la carne desde noviembre de 2025, con la costilla de novillo liderando las subas con un aumento de $4,500 por kilo (+64.3%). Mientras tanto, los consumidores adoptan estrategias creativas para mantener este alimento básico en su mesa.
🔍 Análisis Detallado de Precios por Corte
| Corte | Precio Nov-2025 | Precio Ene-2026 | Aumento ($) | Aumento (%) | Tendencia |
|---|---|---|---|---|---|
| Costilla de Novillo | $7,000 | $11,500 | +$4,500 | +64.3% | 🚨 Alta extrema |
| Vacío de Ternera | $17,800 | $20,000 | +$2,200 | +12.4% | ↗️ Alta significativa |
| Costilla de Ternera | $17,000 | $19,000 | +$2,000 | +11.8% | ↗️ Alta significativa |
| Pulpa | $12,700 | $14,300 | +$1,600 | +12.6% | ↗️ Alta significativa |
| Costilla de Novillito | $14,000 | $16,000 | +$2,000 | +14.3% | ↗️ Alta significativa |
| Aguja | $6,700 | $7,900 | +$1,200 | +17.9% | ↗️ Alta |
| Marucha | $7,300 | $8,400 | +$1,100 | +15.1% | ↗️ Alta |
| Costeleta | $9,000 | $9,700 | +$700 | +7.8% | ➡️ Moderada |
| Osobuco | $6,700 | $7,300 | +$600 | +9.0% | ➡️ Moderada |
| Carne Molida Común | $8,700 | $8,700 | $0 | 0% | ✅ Estable |
🎯 Hallazgos Clave del Estudio
1. Costillas: El Corte Más Afectado
- Costilla de novillo: Incremento del 64.3% ($4,500 adicionales por kilo)
- Costilla de novillito: Suba del 14.3% ($2,000 adicionales)
- Costilla de ternera: Aumento del 11.8% ($2,000 adicionales)
2. Estabilidad en Productos Básicos
- Carne molida común: Único producto que mantiene su precio sin cambios desde noviembre
- Representa la opción más accesible para consumidores con presupuesto limitado
3. Patrón Post-Festivo Confirmado
- Último ajuste importante ocurrió semanas antes de Navidad
- No se prevén nuevos aumentos inmediatos según los comerciantes
- Los precios no retroceden tras el pico de consumo festivo
💡 Estrategias de Consumo Adoptadas por las Familias
| Estrategia | Descripción | % de Adopción (Estimado) |
|---|---|---|
| Compra Diaria | Adquisición de pequeñas cantidades por día | 35% |
| Sustitución por Pollo | Cambio a proteína alternativa más económica | 40% |
| Fraccionamiento y Congelado | Compra en cantidad para abaratar costo por kilo | 45% |
| Planificación Mensual | Organización de menú basado en ofertas | 30% |
| Reducción de Cantidades | Disminución del consumo per cápita | 25% |
📈 Factores Detrás de las Subas
- Cadena de Valor Presionada
- Aumentos en alimentos balanceados y fletes
- Costos energéticos en alza constante
- Variables Estacionales
- Mayor demanda durante fiestas (efecto arrastre)
- Condiciones climáticas afectando producción
- Contexto Macroeconómico
- Presión inflacionaria generalizada
- Ajuste de márgenes en todos los eslabones de la cadena
🔮 Perspectivas y Recomendaciones
Para Consumidores:
- Priorizar cortes estables como carne molida
- Implementar estrategias de compra inteligente (congelado, planificación)
- Explorar alternativas proteicas cuando los precios sean prohibitivos
Para Comerciantes:
- Mantener transparencia en la comunicación de precios
- Ofrecer opciones de valor para diferentes segmentos
- Diversificar oferta para mitigar impacto de subas específicas
📢 Conclusión Final
«El relevamiento confirma una nueva realidad en el consumo de carne: lo que antes era un alimento cotidiano se transforma gradualmente en un gasto que requiere planificación estratégica. La costilla de novillo, con su aumento del 64%, simboliza esta transformación. Mientras los comerciantes pronostican estabilidad temporal, los consumidores ya han implementado un cambio estructural en sus hábitos de compra que probablemente perdure más allá de las fluctuaciones de precio.»
¿Tu familia ha modificado sus hábitos de consumo de carne debido a estos aumentos? La adaptación parece ser la única constante en un mercado donde la estabilidad de precios se ha convertido en la excepción, no la norma.
