Una chaqueña se impuso en un concurso top de Argentina con un plato de chivito del Impenetrable
Alina Ruiz, cocinera oriunda del Impenetrable chaqueño, fue la ganadora de la octava edición del Prix Baron B, Édition Cuisine, un certamen que reconoce los mejores proyectos gastronómicos del país. Con un plato de chivito que combinó tradición, territorio y sabor, la chef se impuso por sobre más de 60 cocineros de toda la Argentina.
El jurado, encabezado por el reconocido chef Mauro Colagreco, premió su trabajo culinario desarrollado en Finca Don Miguel, donde junto a su pareja Pablo lleva adelante Anna Restaurante de Campo, un proyecto que trabaja exclusivamente con ganado y producción propia, y pone en valor el monte nativo y las recetas ancestrales de la zona.
«Este premio representa un compromiso»
Alina Ruiz recibió un corcho bañado en oro, una suma económica y una pasantía en el restaurante francés Mirazur, de Mauro Colagreco. «Este premio representa un compromiso a reafirmar lo que venimos defendiendo hace muchos años. Que hoy se visibilice habla de que estuvo bien seguir intentando, de que estuvo bien seguir viviendo en este lugar y apostar a él», expresó la ganadora.
Un plato con historia y territorio
Para la final, Ruiz presentó un lingote de cabrito, chanfaina y papel de ordeñe propio, maridado con Baron B Extra Brut. La elección del cabrito no fue casual: la finca cría cabras Boer y Nubia, de carne, y Saanen, de leche. «El chivito se adapta muy bien al territorio, es como nosotros. Se banca cuando no hay pasto, cuando no llueve, está ahí, estoico, se defiende muy bien», contó Ruiz.
Sobre la chanfaina, la cocinera fue más allá de la técnica: «Necesito que se hable de un plato que la gente de monte adentro no oculte, que lo cuente, porque ahí se habla de un no desperdicio real, no es tendencia, no es moda, ya es real».
Los otros finalistas y la pasantía en Francia
Los otros dos finalistas fueron Julián Galende de «Alcanfor», en Villa Crespo, y Leandro Giménez y Camila Fernández de Crujiente, en Ushuaia. Con respecto a su pasantía en el restaurante de Mauro Colagreco, Alina declaró: «Para nosotros Francia es extremadamente lejos. Ahora será cuestión de soñar, de ver, de imaginar y de planificar. Mirazur, que es un sueño hecho realidad».
Nota final:
El chivito del Impenetrable llegó a la cima de la gastronomía argentina. Alina Ruiz, con su cocina de campo, su respeto por el territorio y su compromiso con las tradiciones ancestrales, se impuso en el Prix Baron B y ahora tendrá la oportunidad de llevar su sabor chaqueño a Francia. Su historia es la de una mujer que eligió quedarse en su tierra, apostar a lo local y demostrar que la cocina del interior también puede brillar en los escenarios más exigentes. Porque, como ella misma dijo, «estuvo bien seguir intentando, estuvo bien seguir viviendo en este lugar y apostar a él». Y ese premio, es el reconocimiento a una vida entera de esfuerzo y pasión.
