La carne subió un 10,6% en marzo con mayor presión en las carnicerías que en los supermercados

La picada común lideró los aumentos de los cortes vacunos en el tercer mes del año, según el IPCVA.

Los precios de los distintos cortes de carne vacuna aumentaron un 10,6% durante marzo en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) y acumulan una suba del 68,6% durante el último año, según reveló un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA). «La carne ya es un artículo de lujo para muchas familias. Con estos aumentos, comer asado se volvió un evento especial, no algo cotidiano», expresó a este medio un carnicero del barrio de Caballito.

Los cortes que más aumentaron

Las principales alzas en precios promedio durante el mes de marzo se dieron en la picada común (20,4%), la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%). En cambio, el corte con menor incremento en su precio fue el lomo (8,5%), el matambre (7,6%) y el peceto y picada especial (9,3%). «Los cortes más baratos son los que más aumentan, porque son los que más se venden. La gente no puede comprar lomo, entonces va por la picada o la carnaza, y ahí es donde más duele la suba», explicó el carnicero.

Carnicerías vs. supermercados

El reporte reflejó que los precios de la carne en los supermercados son relativamente más baratos que en las carnicerías, precisando que «con un kilo de carne promedio de supermercado se compran 0,92 kilos de carne promedio en las carnicerías». El precio de la carne vacuna en las carnicerías trepó un 12,2% durante marzo y un 73,5% con respecto al mismo mes de 2025, mientras que en supermercados la suba fue menor al incrementarse un 7,1% con respecto al mes previo y un 57,9% con respecto a marzo del año pasado. «La diferencia entre carnicería y supermercado es cada vez más grande. El que puede, compra en el súper. El que no, paga más en el barrio», lamentó un consumidor.

¿Dónde conviene comprar cada corte?

De esta manera, la mayoría de los cortes se consiguen más baratos en los supermercados. Así, el asado es un 16,8% más económico (sale $3.305,1 menos que en las carnicerías); el peceto sale un 3,8% menos ($889,2 más barato); la falda cuesta un 36,4% menos ($4.700,6 de diferencia); la picada común sale un 37,8% menos ($4.770,3); y la carnaza común, un 36,2% menos ($531,1). En contraste, también hay algunos cortes que tienen precios más altos en supermercados, como el lomo, que resulta un 5% superior ($1.366,6 de diferencia), y la colita de cuadril, un 7,6% ($1.795,5 de diferencia).

En los cortes más demandados, como los de la rueda, utilizados principalmente en la preparación de milanesas, la diferencia de precios se acerca a los $2.528,6 (11,2%) en el caso de la nalga, siendo el precio más económico en el supermercado. «La milanesa es el plato de la familia argentina. Pero si tenés que alimentar a cuatro personas, hoy es un gasto importante», señaló el consumidor.

Pollo y cerdo también subieron

Por otro lado, el relevamiento arrojó que el precio del pollo fresco mostró un alza del 10,9% en marzo con respecto a febrero y del 49,1% frente al mismo mes del año pasado. Mientras que el precio del pechito de cerdo tuvo una suba del 6,3% con relación a febrero y del 28,1% frente a marzo de 2025. Al igual que sucede con la mayoría de los cortes de carne vacuna, el pechito de cerdo y el pollo son más económicos en los supermercados, siendo $1.213,6 (13%) y $1.202,5 (23%) respectivamente. «El pollo sigue siendo la carne más accesible, pero también viene subiendo fuerte. Ya no es tan barato como antes», comparó el carnicero.

El poder de compra del asado

Con estas variaciones, la entidad expuso que «en el tercer mes del año se pudieron comprar en promedio 3,86 kilos de pollo con 1 kilo de asado» y agregó que «en promedio durante los tres primeros meses del año el poder de compra de un kilo del asado fue de 3,92 kilos de pollo fresco», lo que implica «un 22,8% más que en el mismo período de 2025». En cambio, detalló que «en el mes de marzo se compraron 2,08 kilos de pechito de cerdo con un kilo de asado», indicando que «en promedio durante los tres primeros meses del año el poder de compra de un kilo del asado fue de 2,02 kilos de pechito de cerdo», lo que representa «un 37,3% más en el mismo período de 2025». «Cada vez se necesita más pollo o cerdo para igualar el valor de un kilo de asado. Eso es inflación pura», concluyó el especialista.

Precios promedio de cada corte por kilo (marzo 2026):

• Asado de tira: $18.617
• Bife ancho: $17.898
• Bife angosto: $18.631
• Bola de lomo: $19.534
• Carnaza común: $12.012
• Cuadrada: $19.863
• Cuadril: $21.357
• Falda: $11.724
• Lomo: $27.711
• Nalga: $21.807
• Osobuco: $11.102
• Paleta: $17.234
• Peceto: $23.391
• Picada común: $10.381
• Picada especial: $14.154
• Roast beef: $16.175
• Tapa de nalga: $18.395
• Vacío: $22.388
• Colita de cuadril: $24.049
• Matambre: $18.726
• Tapa de asado: $17.565
• Tortuguita: $16.718
• Promedio carne: $18.564
• Pollo: $4.822
• Pechito de cerdo: $8.944
• Hamburguesas caseras (kg): $14.756

En primer lugar, la carne vacuna subió un 10,6% en marzo y acumula un 68,6% interanual. A continuación, la picada común fue el corte que más aumentó (20,4%), seguido por la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%). Además, los supermercados ofrecen precios más bajos que las carnicerías en la mayoría de los cortes. Por último, el pollo y el cerdo también subieron, aunque siguen siendo alternativas más económicas que la carne vacuna.

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